Perejil

Condimento habitual en los países mediterráneos, esta planta pertenece a la familia de las umbelíferas y posee un color verde intenso. Existen dos variedades conocidas y de ambas sólo se aprovechan las hojas. El perejil es conocido y utilizado en gastronomía desde la antigüedad, los griegos y romanos conocían ya su sabor y los judíos lo toman para celebrar la Pascua. Nutricionalmente, es una excelente fuente de vitaminas, sobre todo A, E y C así como de fósforo, hierro, calcio y azufre. Posee también flavonoides y un aceite esencial que le otorga propiedades vasodilatadoras y tonificantes. Entre sus funciones más conocidas se encuentra el estímulo de las funciones hepáticas así como del sistema digestivo, también es conocido por se un excelente diurético. Aunque su uso más extendido es como condimento, se consume en forma de zumo, de infusión y la variedad rizada puede consumirse como guarnición. Sus usos gastronómicos son muy diversos y está presente en platos típicos de la gastronomía de muchos países. En las ensaladas también es muy empleado debido al gran sabor y aroma que le aporta. Es imprescindible en recetas como la merluza en salsa verde, la sopa de perejil o en la salsa tártara.