Cebolla

Hortaliza procedente de la planta de la familia de las liláceas, La cebolla pertenece al género Allium, e incluye más de 500 especies. Posee un bulbo formado por capas tiernas y jugosas de olor fuerte que forman engrosamientos subterráneos del tallo. El origen de la cebolla no se conoce con exactitud. Algunos autores afirman que procede de Asia Central, otros señalan que son originarias de Asia Occidental y hay quienes opinan que son originarias del norte de África. Debido a la multitud de variantes, suele adoptar multitud de formas y colores, siendo algunas carcaterísticas de algunas zonas geográficas aunque no exclusivas. Sin embargo las que se suelen destinar al mercado son las de mayor tamaño, de color blanco, morado o rojo y con capas superpuestas en forma de conchas. Capítulo a parte merecen las cebollas enanas consumidas en conserva. Las propiedades medicinales que se le atribuyen a la cebolla son muy variadas y hacen de este vegetal una hortaliza ideal para acompañar una dieta para bajar de peso. Es parte indispensable de la regulación del funcionamineto gástrico, es un potente diurético, que estimula el riñó, es depurativa y combate el estreñimiento. Acelera la motilidad intestinal, y es rica en vitaminas A, C, B, D, E, minerales como el magnesio, el azufre, o el cobre entre otros y antioxidantes. Como acción directa de sus propiedades, reduce el colesterol y los triglicéridos, inhibe la formación de trombos y es un excelente antiparasitario. Podemos encontrarla en los mercados españoles durante todo el año procedente de Mediterráneo y su consumo es mantenido, en lo referente a su calidad la mejor época de consumo es a que ocupa las estaciones de primavera y verano. Es uno de los ingredientes indispensables en la cultura culinaria de España y de el resto de países de la cuenca del mediterráneo. Está presente en multitud de platos, sopas, cremas, salsas, guisos,..., hasta mermeladas.