Brotes de Lenteja

Los brotes de lenteja proceden de la planta de la lenteja. La lenteja es uno de los primeros alimentos conocidos por el hombre, ya en el antiguo egipto formaba parte de la alimentación humana, así como en la cuenca del himalaya, se cree que debido a su gran resistencia física y la vida útil. Es un arbusto anual, de unos 40-60cm con forma de largos tallos, posee flores de color lavanda o blanco. Las lentejas se encuentran en pequeñas vainas planas dentro de las cuales tenemos 3 o 4 semillas. Las diferentes variedades de lentejas pueden estar en varios tonos de marrón a verde. Se trata de un germinado sencillo, que no requiere demasiada manipulación. Se remojan las semillas de lentejas y se introducen en un frasco o bolsa. Se enguagan las semillas todos los días un par de veces y a los 3 días están listas para comer. Al tratarse de un germinado, y no haber sufrido agresión alguna en un proceso de cocinado, los brotes de lentejas mantienen de manera intacta todos sus nutrientes. Es una potente fuente de coenzima Q10, así como de lignano y proteínas. Son una muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B1, B2,B5,B6,B12, ...) y también tienen niveles de minerales muy recomendables. Todos estos nutrienetes provocan en nuestros cuerpo una acción antioxidante, depurativa, nutritiva y tonificante. Las lentejas además de tener gran cantidad de nutrientes, se han utilizado para limpiar y estimular los riñones y el sistema suprarenal, fortaleciendo el corazón e incrementando la energía y la vitalidad. La fibra soluble es una de las ventajas de consumir de manera asidua lentejas, pues ayuda a reducir el colesterol LDL, la presión arterial y el azúcar en sangre. Los usos culinarios del brote de lenteja son múltiples. En Europa es la legumbre más consumida. Forma parte indispensable de la cultura francesa y se pueden comer de maneras muy diversas, solas o acompañadas, especialmente famosa es la ensalada de brotes de lenteja o la ensalada de germinados.