Setas

Son hongos que incluyen multitud de especies, que pueden adoptar diferentes formas, colores y texturas. Algunas especies cuentan con variedades venenosas. Crecen a la sombra de los árboles, con la mayor ausencia de luz que les es posible, en un ambiente de humedad y penumbra. Existen más de 20.000 tipos clases conocidas y su difusión por el mundo es total. Muchas especies de otros países no pueden desarrollarse en la península y viceversa. Pese a no cultivarse de manera extensiva, y a ser hongos comestibles, las setas se encuadran en la familia de las hortalizas. En años lluviosos y con temperaturas bajas , las cosechas son espléndidas y existen una gran variedad, pero hay que conocerlas y saberlas distinguir. Existen zonas micológicas señaladas, para coger solo las comestibles, sin peligro. Los mayores productores mundiales son Francia, Alemania, Holanda, Itali y España. Por su gran contenido en agua y en fibra, son un alimento muy bajo en calorías, además de aportar gran cantidad de minerales y cantidades menores de vitamnias. Sus usos en la cocina estaban bastante limitados, pero se están utilizando mucho desde hace algunos años.