Clara de huevo

La clara del huevo es la parte que posee un mayor porcentaje de proteínas. Constituye dos terceras partes del huevo, y está compuestacasi en su totalidad por agua, hasta el 90%. El porcentaje restante en la clara, está compuesto de proteínas, además estas proteínas posee un alto valor biológico, es decir son muy ricas en aminoácidos. Posee también una pequeña cantidad de vitaminas y algunos minerales. La importancia nutricional de la clara del huevo es junto con su alto valor biológico, su fácil asimilación y su gran digestibilidad lo que la convierten en un alimento muy adecuado para nuestro organismo. En toda dieta saludable se recomienda la inclusión del huevo, al menos 2 o 3 por semana. El reducido número es debido a que la yema, posee elevados niveles de colesterol y ácidos grasos. La clara del huevo es uno de los pocos alimentos conocidos que mantiene sus propiedades y sus nutrientes intactos, incluso siendo sometidos a congelación.