Calabacín

Hortaliza perteneciente a la família de las cucurbitáceas, con más de 850 especies de plantas. Su origen está compartido entre américa central y asia meridional. Su entrada en Europa fué de la mano de los árabes. En la actualidad su presencia es usual en todos los países y regiones templadas y cálidas. Así en las zonas más frías del continente europeo no se consumía hasta mediados del siglo pasado. De forma cilíndrica cuyo tamaño oscila entre los 20 y 40 centímetros, posee un interior blanco y jugosa y semillas apenas perceptibles en su consumo. Su piel tiene un color que es muy variable. Puede ser amarilla, verde clara, oscura o incluso negra. Algunas variedades presentan un moteado de puntos grises. Su sabor es algo amargo, aunque con un ligero toque dulce. En España, su producción se centra en la zona del Levante y las Costa de Sol. Se trata de un fruto que apenas ofrece grandes valores alimentarios, sin embargo es altamente digerible y presenta excelentes propiedades diuréticas. Su principal componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono y pequeñas cantidades de grasa y proteínas. Todo esto, unido a su aporte moderado de fibra, convierte al calabacín en un alimento de bajo aporte calórico, idóneo para incluir en cualquier dieta saludable y por ello se recomienda en las dietas de adelgazamiento, pues apenas contiene azúcares y lípidos. Sus aplicaciones en la cocina son muy numerosas: se puede hervir, empanar, freír o acompañar con cualquier otra verdura en guarniciones de carnes y pescados. Su mayor protagonismo lo alcanza en el "pisto" un plato típico manchego que se ha extendido por todas las regiones españolas.