Cilantro

Esta hierba anual, pertenece a la familia de las Apiáceas, posee un color verde oscuro y una hojas de pequeño tamaño y redondeadas con puntas. Su origen se encuentra en el norte de África y en la cuenca del mediterráneo, si bien su cultivo y consumo están extendidos a toda Europa y a América, especialmente a México dónde forma parte de multitud de platos. Del Cilantro se utiliza tanto la semilla como condimento en diferentes platos, como las hojas para aromatizar ensaladas. Posee un agradable sabor y un aroma anaranjado. Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y cerdo, en la elaboración de embutidos y como condimento de carnes, sopas, salsas, etc. Son famosas la crema de cilantro, el mojo de cilantro o el pescado al cilantro. También se utiliza para hacer curry y vinagreta para verduras. Debido a su toque a naranja se utiliza en pastelería. El Cilantro combina bien con menta, albahaca o limón y con todo tipo de comida salada. Posee usos medicinales pues facilita la digestión, además es un estimulante del sistema nervioso. También combate el cáncer y el colesterol sanguíneo. En dosis elevadas puede resultar tóxica.