Remolacha

Hortaliza muy popular en los campos, La remolacha, pertenece a la familia de las quenopodiáceas. Este tubérculo comestible, es muy utilizado en ensaladas, tanto su raíz como sus hojas. Posee un color rojo intenso y puede tomar unas formas variables. Es originaria del continente africano. Su cultivo es muy antiguo, y en la actualidad su distribución es total. Muy rica en nutrientes de diferente índole, la remolacha destaca por su contenido en hidratos de carbono, fibra y minerales como el potasio, el calcio, hierro, el fósforo y el sodio. Además es muy rico en vitaminas E, B1, B2, B6 y D. Se le atribuyen propiedades medicinales entre las que destaca sus beneficios durante el embarazo por su elevado contenido en folatos que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos Además contiene antocianinas, unos pigmentos con gran poder antioxidante que bloquean el efecto dañino de los radicales libres. Las variedades más extendidas son la forrajera y la roja. Están disponibles en el mercado durante todo el año, debido a que su distribución y producción es diferente según el lugar en el que nos encontremos. Es un alimento moderadamente calórico, debido a que son los hidratos de carbono su principal compuesto. En la cocina se utiliza como complemento en ensaladas, guisos o como acompañamiento.