Judías verdes

Esta planta herbácea perteneciente al grupo de las leguminosasnecesita un clima templado, tropical o subtropical para crecer. Las judías verdes están formadas por la vaina y por la semilla que si dejamos secar serán alubias. Sus formas y variedades son muy diversas y están condicionadas por el clima, la geografía y los nutrientes de la tierra, además de por sus especies. Oriundas de México y Perú, se cultivan desde hace más de 4000 años. Los españoles las trajeron a España desde donde se extendió el consumo al Resto del continente. Debido a su sencillo cultivo y a su gran proliferación, podemos encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, aunque el mejor momento para su consumo es durante los meses de primavera y verano. Las judías son un alimento perfecto para todo tipo de personas, no provocan alergias, su consumo es muy beneficioso para la salud por su gran cantidad de vitaminas, minerales y oligoelementos. Poseen un elevado porcentaje de agua y su valor calórico es muy reducido, además su gran cantidad de fibra dietética, hacen que sea un alimento indicado en las dietas de mantenimiento del peso. Dentro de sus minerales destaca la presencia de potasio, fósforo, hierro y magnesio, además es una de las verduras conocidas más pobres en sodio. Su presencia en la cocina es muy repetida, sobre todo en los países de la cuenca mediterránea, o asociada a platos de cocina veraniega.