Mantequilla

La mantequilla es la sustancia grasa que está presente en la nata de la leche de vaca. Se obtiene mediante el batido y amasado de la nata. Históricamente es un alimento muy apreciado por los pueblos antiguos sobre todo los Normandos, quienes extendieron este gusto por el centro de Europa. La elaboración de la mantequilla como la conocemos actualmente, se inicia a finales del siglo XIX, optimizada por la invención de la centrífuga, la pasteurización y las mantequeras. La fabricación industrial de mantequilla es muy similar a la casera. Se deja reposar la nata, se le añaden fermentos lácticos para suavizar su sabor y acidez y se bate hasta obtener la textura, apariencia y demás características organolépticas propias de la mantequilla. Nutricionalmente hablando, la mantequilla es un producto con un elevado contenido en grasas saturadas, colesterol y calorías. Es importante también su contenido en vitaminas liposolubles, principalmente vitaminas A y D, cuya presencia está determinada por la alimentación de las vacas. En la cocina, la mantequilla es un alimento imprescindible en la elaboración de multitud de platos, masas, … pero su consumo más popular continua siendo untada en pan. A este efecto se destina el 56% de la producción mundial de mantequilla.