A la hora de endulzar, ¿fructosa o glucosa?

Publicado el 1 de mayo de 2012

El azúcar es la guinda de muchos alimentos. Son ese punto que engancha, ese sabor que marca la diferencia siempre en su justa medida. Pero a la hora de endulzar hay diferentes opciones entre los azúcares que contienen nuestra dieta, destacando principalmente la glucosa y la fructosa. Los dos juntos consiguen crear la sacarosa o el azúcar de mesa.

Sobre ambos se conoce poco entre la población a nivel general. La glucosa es una fuente de energía y puede traer de cabeza a los diabéticos, mientras que la fructosa se asocia a la fruta.

No obstante, ¿cuál es la más adecuada a la hora de endulzar nuestros alimentos?

Mucho se ha hablado de que la fructosa es el complemento ideal para diabéticos, por no requerir de insulina, sin embargo al metabolizarse da lugar a los mismos productos que la glucosa.

Además, este complemento endulza más que el azúcar y al igual que la glucosa y sacarosa, aporta 4 kcal por gramo, siendo todo energía. Esto da como resultado un aumento calórico y como consecuencia, un aumento de peso corporal en su consumo, tanto en glucosa o sacarosa como en fructosa.

Pero también la fructosa tiene aspectos negativos particulares, ya que existen estudios que la relacionan con dislipemias y resistencia a la insulina, aumentando el riesgo cardiovascular, cuando se añade a bebidas.

Pero no ocurre lo mismo cuando se ingiere fructosa de forma natural, procedente de frutas y verduras, dado que su porcentaje es más bajo y además viene complementado con otros nutrientes importantes para el organismo, como la fibra o las vitaminas.

Por tanto y a modo de resumen, tanto fructosa como glucosa están presentes en alimentos de forma natural, de modo que lo más importante es no abusar de ello. Además, la fructosa no es aconsejable para los diabéticos, a pesar de que no requiera insulina.