¿Qué buscar en un aceite virgen extra?

Saber de aceite no es fácil, existen infinidad de variedades en España. Hoy vamos a solucionar algunas de nuestras dudas sobre el aceite, para estar un poco más informados.

En cuanto a salud, creo que nadie duda de los beneficios del zumo de la oliva, como potente antioxidante, protector con el cáncer, la osteoporosis y la demencia. Además previene los problemas cardiovasculares, ¿quién da más?

1. ¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?:

Elaborado con aceitunas recogidas del olivo en perfecto estado y en el que no se ha utilizado ningún aditivo químico. Es el puro zumo de la aceituna del árbol sin ningún tipo de defecto en la cata. Ideal para su consumo en crudo.

2. ¿Qué tipo de aceite es el que compramos como aceite de oliva?

Es una mezcla que lleva un 80-90% aceite de oliva refinado y 10-20% de aceite de oliva virgen. Se usa para todo, está muy extendido en los lineales de los supermercados y evidentemente no son todos iguales.

3. ¿Qué variedades de aceite de oliva virgen extra hay?
Las más comunes en España son Arbequina, Picual, Cornicabra, Manzanilla, Hojiblanca, Picudo, Farga… y así hasta 260 variedades de aceituna.

4. ¿Qué aromas de fruta debemos buscar en un buen virgen extra?

Siempre tiene que recordarnos a frutos en perfecto estado, y dependiendo de las variedades y zonas de producción habrá aceites con frutados verdes o maduros. Ambos son atributos positivos. Como ejemplo:

·         Hojiblanca: Hierba fresca

·         Arbequina : Plátano

·         Picual: Tomatera

5. El amargor y el picante ¿son atributos de un buen virgen extra?
Son atributos muy positivos. El amargor es el sabor característico del aceite, y el picante es característico de aceites obtenidos a principios de campaña. También su intensidad depende de las variedades, pues hay algunas con más intensidad de amargor, como la Picual.

6. ¿Qué es la acidez de un aceite?          

La acidez es un parámetro imprescindible para medir la calidad del aceite virgen extra. Mide el deterioro que ha sufrido la aceituna antes empezar el proceso de producción del aceite. A mayor acidez, peor aceite.